我校食品科学与工程学院教授胡亚芹团队最新研究成果“基于蛋白质结构和理化性质的鱼糜蛋白-油脂相互作用”被国内食品领域顶级中文期刊《食品科学》录用。鉴于论文研究结果为同行评审高度认可，《食品科学》杂志作为热点文章在其官微上公开发文荐读。

该论文是以海南省自然科学基金创新团队项目作为依托展开的研究，从蛋白质结构和理化性质入手，分析海南大宗鱼品金鲳鱼的蛋白质与油脂之间的相互作用机理机制，为金鲳鱼的精深加工提供理论基础和技术参考。

随着科研领域“破唯”行动的深入，抵制“唯SCI论”的学校越来越多，而国内中文顶刊也越来越重视录用论文的质量和学术水准。该论文为《食品科学》录用，并在官微荐读，极大提升了我校食品学科在国内同行中的学术影响力。

本文《基于蛋白质结构和理化性质的鱼糜蛋白-油脂相互作用》来源于《食品科学》2023年44卷第8期第55-61页，作者：周佳滢，胡之恒，黄佳茵，李高尚，胡玲萍，陈健初，胡亚芹。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220714-157

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（责编：黎宗荔）